Sarah Gainsforth ci racconta la sua esperienza tra i tavolini di un bar romano, un'esperienza forse migliore di tante altre, e insieme traccia un ritratto preciso di cosa significhi lavorare oggi nel mondo della ristorazione in Italia; tra paghe da fame e illeciti, tra la voglia di una vita migliore e la lotta di chi dal basso sta provando a cambiare le cose, mentre tutto intorno si alza l'estenuante coro di quelli che in giro vedono solo fannulloni e mai sfruttati.
Fare la cameriera è un lavoro faticoso, sfiancante, passi nove ore in piedi, otto a servire e una di pulizie, e la sera a casa fatichi a prendere sonno da quanto hai male alle gambe. Fare la cameriera è un lavoro dove alle volte ti capita di sorridere, per la battuta di un collega, per una gentilezza, per uno sguardo d'intesa, ma quando invece di sorridere non ne hai voglia devi farlo gli altri si stanno divertendo e si aspettano che valga lo stesso per te. Fare la cameriera è un lavoro che fai e spesso rimani povera, perché l'affitto, le bollette e la spesa ti costano quanto guadagni, anche se stai attenta ai cinque centesimi.
